Butterbereitung - Erhitzung des Rahms
Erfahrungsbericht aus einer Meierei in Schleswig-Holstein
Rahm kann im Gegensatz zu Milch sehr hoch erhitzt werden. Da der Rahm zähflüssiger ist als Milch, lässt es sich erklären, dass die Hitzeeinwirkung nicht durch das ganze Plasma des Rahms hindurchdringen kann, wenn nicht genügend erhitzt wird. Somit können schädliche Bakterien, die ja dann fester eingeschlossen sind, die Erhitzung überstehen und sich im Rahm, später dann in der Butter äußerst fehlerhaft auswirken. Eine genügende Erhitzung ist daher zweckmäßig.