Jährliche Käseprüfung im LVZM Bad Malente

Im Lehr- und Versuchszentrum für Milchwirtschaft (LVZM) in Bad Malente fand am 18. September 2025 die jährliche Käseprüfung statt. Für die Auszubildenden ist dieser Termin ein Höhepunkt der schulischen Ausbildung. Gemeinsam mit ehemaligen Absolventen des Malenter Lehrzentrums beurteilte der milchwirtschaftliche Nachwuchs knapp 40 Käsesorten aus 13 schleswig-holsteinischen Betrieben.

Meike von Bergen, Leiterin der Ausbildungsstätte, freute sich über die generationenübergreifende Prüfung: „Die ehemaligen Absolventen geben mit viel Freude ihre langjährig aufgebaute Expertise an den Branchennachwuchs weiter. Die Auszubildenden dürfen selbst riechen, schmecken und beurteilen. Bei der Vergabe der Endnote werden sie von den DLG-qualifizierten Prüfern angeleitet. Das Miteinander von Fachkompetenz und Nachwuchsförderung ist eine große Bereicherung für die sensorische Ausbildung."

Das LVZM ist eine zentrale überbetriebliche Ausbildungsstätte für die Meiereiwirtschaft. Dort erwerben angehende Milchtechnologinnen und -technologen sowie milchwirtschaftliche Laborantinnen und Laboranten fundierte Kenntnisse in modernen Produktions- und Analysemethoden. Beide Ausbildungswege eröffnen jungen Menschen sichere Zukunftsperspektiven, vielfältige Entwicklungsmöglichkeiten und attraktive Karrierechancen.

Jochen Flessner, Vorstandsmitglied der Landwirtschaftskammer, betonte die Bedeutung der Branche: „Die Milcherzeugung ist eine der wichtigsten Sparten der schleswig-holsteinischen Landwirtschaft. Überwiegend handelt es sich um die Erzeugung von Kuhmilch, doch gerade für kleinere Betriebe mit Direktvermarktung kann auch die Produktion von Schaf- und Ziegenmilch interessant sein. So vielfältig die Betriebe, so vielfältig ist auch die Verarbeitung: Von der großen Genossenschaftsmeierei bis zur kleinen Hofkäserei mit saisonaler Produktion gibt es in Schleswig-Holstein alle Beispiele."

Die heutige Käseprüfung zeigt die große Bandbreite des Sortiments aus den schleswig-holsteinischen Käsereien. Gleichzeitig bietet sie den Auszubildenden der Milchwirtschaft die Möglichkeit, unter Anleitung erfahrener Prüfer ihre eigenen sensorischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.

Gütezeichen der Landwirtschaftskammer

Viele der vorgestellten Sorten tragen bereits das Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein" der Landwirtschaftskammer. Auch die Ergebnisse der heutigen Prüfung fließen in die laufenden Qualitätskontrollen ein.

Bereits seit 60 Jahren werden heimische Erzeugnisse in hoher Qualität mit dem Gütezeichen Schleswig-Holstein prämiert.

Mehr über das Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein" unter: https://www.ogsh.de/

Worauf kommt es bei der Käseprüfung an?

Lutz Kastka vom Verein Ehemaliger Schüler Kiel und Malente erläuterte die Bewertungskriterien: Bei der Käseprüfung werden Aussehen, Geruch und Geschmack der einzelnen Sorten gemäß der vorliegenden Spezifikation und den Vorgaben der Käseverordnung bewertet. Dabei kommt es nicht auf den persönlichen Geschmack an – bewertet werden ausschließlich objektive Qualitätsparameter. Die Schülerinnen und Schüler profitieren dabei vom reichen Erfahrungsschatz der ehemaligen Absolventen und von der großen Vielseitigkeit der heimischen Käsesorten. Zum Abschluss seiner Ansprache teilte Kastka die Prüfer und Schüler für die Käseprüfung ein.

25 Jahre KäseStraße Schleswig-Holstein

Detlef Möllgaard, Vereinsgründer der KäseStraße Schleswig-Holstein, erinnerte an die lange Tradition der Käseherstellung im Land. Seit 25 Jahren bewerben die Käsereien ihre Produkte gemeinsam im Verein „KäseStraße Schleswig-Holstein". Die virtuelle Straße verbindet auf gut 500 km knapp 30 Käsereien im ganzen Land. Dabei setzen die Betriebe – von der kleinen Hofkäserei bis zur regionalen Meierei – nach wie vor auf die handwerkliche Herstellung ihrer Spezialitäten.

Mehr unter: https://www.kaesestrasse.sh/