Käseprüfung

Über 40 Käsesorten, 15 Jahre Tradition: Käseprüfung im LVZM Malente

Am 9. September 2026 fand im Lehr- und Versuchszentrum für Milchwirtschaft (LVZM) in Bad Malente bereits zum 15. Mal die Käseprüfung des Vereins Ehemaliger Schüler Kiel & Malente e. V. statt – erneut in Zusammenarbeit mit dem Gütezeichen Schleswig-Holstein. Mehr als 40 Käsesorten aus zwölf schleswig-holsteinischen Betrieben wurden von den Auszubildenden gemeinsam mit ehemaligen Absolventinnen und Absolventen des Malenter Lehrzentrums beurteilt.

Vielfalt und Qualität im Fokus

"v.l.n.r.: S.. Wetekam, M. von Bergen, L.Kastka, D.Möllgaard" Foto: MW Stephanie Wetekam, Geschäftsführerin der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein, betonte die Bedeutung der Milcherzeugung für die heimische Landwirtschaft und lobte die Sortenvielfalt der teilnehmenden Käsereien – vom jungen Schnittkäse über aromatischen Weichkäse bis hin zum würzigen Hartkäse.

Bewertet wurden Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz der Käse nach den Vorgaben der neuen Milchproduktqualitätsverordnung (MilchPQV). Entscheidend war dabei nicht der persönliche Geschmack, sondern die objektive Einschätzung der Qualitätsmerkmale.

Wissen von Generation zu Generation

Meike von Bergen, Leiterin der Ausbildungsstätte, hob den besonderen Wert der generationenübergreifenden Zusammenarbeit hervor: Die ehemaligen Absolventinnen und Absolventen geben ihre langjährig erworbene Expertise mit viel Freude an den Branchennachwuchs weiter, während die Auszubildenden unter Anleitung DLG-qualifizierter Prüferinnen und Prüfer selbst riechen, schmecken und beurteilen dürfen.

Die KäseStraße Schleswig-Holstein

Detlef Möllgaard stellte anhand einer Schleswig-Holstein-Karte den Verlauf der KäseStraße Schleswig-Holstein vor (Käsestraße Schleswig-Holstein). Die Käseherstellung hat in Schleswig-Holstein eine lange Tradition: Seit mehr als 25 Jahren vermarkten sich die Käsereien gemeinsam in diesem Verein, der auf rund 500 Kilometern knapp 30 Käsereien im ganzen Land verbindet – von der kleinen Hofkäserei bis zur regionalen Meierei, alle mit Schwerpunkt auf handwerklicher Herstellung.

Als letzter Redner begrüßte Lutz Kastka, 1. Vorsitzender des VEM-Malente und Werksleiter der NordseeMilch e. G., als Initiator der Käseprüfung die Teilnehmerinnen und Teilnehmer und teilte die Prüferinnen und Prüfer den einzelnen Gruppen zu. In seiner Ansprache würdigte er das hohe fachliche Niveau der präsentierten Sorten: „Die schleswig-holsteinische Käsevielfalt hat sich über Jahrzehnte konsequent weiterentwickelt und ist von ausgezeichneter Qualität.
"v.l.n.r.: Prüfer D. Jaschner (Landkäserei Holtsee), S.. Wetekam und Auszubildene beurteilen einen Käse" Foto: MW

Das LVZM als Ausbildungsstätte

Das LVZM ist die zentrale überbetriebliche Ausbildungsstätte für die Meiereiwirtschaft in Schleswig-Holstein. Hier erwerben angehende Milchtechnologinnen und -technologen sowie milchwirtschaftliche Laborantinnen und Laboranten fundierte Kenntnisse in modernen Produktions- und Analysemethoden. Beide Ausbildungswege eröffnen jungen Menschen sichere Zukunftsperspektiven und vielfältige Karrierechancen. Weitere Informationen zu den beiden Grünen Berufen finden sich unter Milchtechnologe/in und Milchwirtschaftlicher-Laborant/in.

Gütezeichen Schleswig-Holstein

Viele der bei der Prüfung vorgestellten Sorten tragen bereits das Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein" der Landwirtschaftskammer (Gütezeichen Schleswig-Holstein), mit dem seit 1965 heimische Erzeugnisse hoher Qualität ausgezeichnet werden. Auch die Ergebnisse der diesjährigen Prüfung fließen in die laufenden Qualitätskontrollen ein.

Mit Spannung erwarteten die teilnehmenden Betriebe, welche Käsesorten zu den Siegern der diesjährigen Prüfung gekürt würden – die Ergebnisse wurden ihnen am Nachmittag per E-Mail mitgeteilt.

Die Gewinner im Überblick

• Landkäserei Holtsee: Holtseer Jung (Schnittkäse aus Kuhmilch, 60 Prozent Fett i. Tr.) und Holtseer Bütt (Schnittkäse aus Kuhmilch, 60 Prozent Fett i. Tr.)
• Hofkäserei Backensholz: Großer Deichkäse (Bio-Kuhmilch, Hartkäse, 50 Prozent Fett i. Tr.) und Friesisch Blue (Bio-Kuhmilch, halbfester Schnittkäse, 50 Prozent Fett i. Tr.)
• Ostenfelder Meierei: Deichziege (Ziegenmilch, Schnittkäse, 45 Prozent Fett i. Tr.)
• Erdmannshof: Kammerbär (Bio-Kuhmilch, Weichkäse, 45 Prozent Fett i. Tr.), Krukower Natur (Bio-Kuhmilch, Schnittkäse, 45 Prozent Fett i. Tr.) und Krukower Bockshornklee (Bio-Kuhmilch, Schnittkäse, 45 Prozent Fett i. Tr.)
• Ziegenhof Rehder: Ziegenfrischkäse (Ziegenmilch, Frischkäse, 48 Prozent Fett i. Tr.)

Gruppenfoto der Teilnehmerinnen und Teilnehmer

 Foto: S. v. Horn

Am Ende der 15. Käseprüfung versammelten sich alle Beteiligten vor dem Lehr- und Versuchszentrum für Milchwirtschaft in Bad Malente zu einem gemeinsamen Erinnerungsfoto. Zu sehen sind die Auszubildenden der beiden milchwirtschaftlichen Ausbildungsberufe, die an diesem Tag als Prüferinnen und Prüfer im Einsatz waren, ebenso wie ehemalige Absolventinnen und Absolventen, die ihre langjährige Erfahrung mit viel Freude an den Branchennachwuchs weitergegeben haben. In der weißen Berufskleidung der Meiereiwirtschaft und mit sichtlich guter Laune präsentiert sich eine bunte Mischung aus jungen und erfahrenen Fachkräften, die gemeinsam mehr als 40 Käsesorten aus zwölf schleswig-holsteinischen Betrieben beurteilt haben. Im Hintergrund ist das historische "Rotstein-Gebäude" des LVZM von 1967 zu erkennen, daß seit Jahrzehnten die zentrale Ausbildungsstätte für die Meiereiwirtschaft in Schleswig-Holstein bildet. Links im Bild steht ein Banner zum 60-jährigen Bestehen des Gütezeichens „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein seit 1965" – ein sichtbares Zeichen für den hohen Qualitätsanspruch, dem sich die teilnehmenden Betriebe und die Ausbildungsstätte gleichermaßen verpflichtet fühlen. Das Gruppenbild steht damit stellvertretend für das, was die Käseprüfung im Kern ausmacht: die enge Verbindung zwischen Ausbildung, Praxis und gelebter Qualitätskultur in der schleswig-holsteinischen Milchwirtschaft – getragen von mehreren Generationen, die ihr Fachwissen und ihre Begeisterung für gute Milchprodukte an diesem Tag sichtbar miteinander geteilt haben."

Hans-Peter Wagner (VEM-Malente e. V.)